Questo vino è straordinario come la figura da cui ha preso il nome. Porta con sé l’essenza dell’uva e irradia in modo silenzioso ma sicuro eleganza e grandezza. Un vino elegante come il suo aspetto.

L’Eccellenza si abbina benissimo a piatti a base di selvaggina molto speziati o dopo i pasti, accompagnato da scaglie di cioccolato fondente. Con il suo luminoso rosso granato, di incredibile intensità, Eccellenza riesce sempre a rendere speciale e significativo ogni momento, che si tratti di una grande festa o di un’intima occasione.

Le autoctone uve toscane che danno vita alla nostra Eccellenza vegetano su gran parte di Vigna del Poggino e Vigna del Sasso. Il primo si trova sulla cima della collina, a 330 m sul livello del mare, e ha un terreno molto ricco e argilloso. Il secondo si estende in posizione scoscesa, con esposizione a sud-ovest, su un terreno strutturato, friabile, con elevata presenza di pietre levigate di depositi fluviali. Per Eccellenza selezioniamo i grappoli migliori in assoluto, spargoli e in ottima salute, e li lasciamo appassire in un locale protetta per 1-2 mesi. In questo lasso di tempo, gli acini rilasciano l’acqua in modo naturale, esaltando così tutte le loro proprietà. Al giusto grado di appassimento, le uve vengono nuovamente selezionate a mano e pigiate. La fermentazione avviene lentamente in serbatoi di cemento, parallelamente alla macerazione. In seguito, il vino viene affinato per almeno un anno su fecce fini, in barrique o tonneau. (un terzo delle botti di legno è sempre nuovo) Eccellenza viene quindi travasato e lasciato riposare ancora per un anno per l’arrotondamento in bottiglia.

Questo vino rosso è coraggioso e originale. Questa personale interpretazione di rosso toscano, dalle varietà Fogliatonda, Sangiovese e Teroldego, vuole esprimere in modo altrettanto anticonvenzionale quello che Conte Toggenburg desidera raggiungere per la sua famiglia. Questo vino simboleggia un progetto caro e porta sull’etichetta il suo colore preferito, il blu, che ama per la sua discreta ma energica eleganza.

Il vino si gusta con raffinati piatti a base di carne della tradizione locale o rivisitati. Col suo connubio di tre vitigni autoctoni, Luogotenente si abbina naturalmente a una bella bistecca, cucinata alla maniera toscana. Grazie ai tannini vigorosi ma morbidi, conferiti dal vitigno Fogliatonda, questo rosso è armonico al palato anche con piatti di carne stufata, come un classico brasato, un gulasch di selvaggina o un tajine di agnello.

Suggerimento: ha bisogno di tempo per respirare e svilupparsi completamente, quindi si consiglia di aprire per tempo, possibilmente anche il giorno prima.

Le uve del nostro Luogotenente prosperano su tre vigneti in posizione collinare, Vigna del Cimitero, Vigna del Poggio e Vigna del Poggino. Caratterizzati da un terreno prevalentemente argilloso, con alcune zone a basso contenuto roccioso. Si tratta di suoli molto ricchi, che creano le condizioni ideali per vini corposi e rotondi. Il periodo di macerazione si protrae per circa 14 giorni. La fermentazione malolattica ha luogo parzialmente in concomitanza con quella alcolica o immediatamente dopo. L’invecchiamento di 6 mesi avviene in barrique di secondo passaggio, mentre l’arrotondamento prosegue per ulteriori 6 mesi in serbatoi di acciaio. In seguito al travaso, il vino matura per sei mesi in bottiglia.