Questo vino è straordinario come la figura da cui ha preso il nome. Porta con sé l’essenza dell’uva e irradia in modo silenzioso ma sicuro eleganza e grandezza. Un vino elegante come il suo aspetto.
L’Eccellenza si abbina benissimo a piatti a base di selvaggina molto speziati o dopo i pasti, accompagnato da scaglie di cioccolato fondente. Con il suo luminoso rosso granato, di incredibile intensità, Eccellenza riesce sempre a rendere speciale e significativo ogni momento, che si tratti di una grande festa o di un’intima occasione.
Le autoctone uve toscane che danno vita alla nostra Eccellenza vegetano su gran parte di Vigna del Poggino e Vigna del Sasso. Il primo si trova sulla cima della collina, a 330 m sul livello del mare, e ha un terreno molto ricco e argilloso. Il secondo si estende in posizione scoscesa, con esposizione a sud-ovest, su un terreno strutturato, friabile, con elevata presenza di pietre levigate di depositi fluviali. Per Eccellenza selezioniamo i grappoli migliori in assoluto, spargoli e in ottima salute, e li lasciamo appassire in un locale protetta per 1-2 mesi. In questo lasso di tempo, gli acini rilasciano l’acqua in modo naturale, esaltando così tutte le loro proprietà. Al giusto grado di appassimento, le uve vengono nuovamente selezionate a mano e pigiate. La fermentazione avviene lentamente in serbatoi di cemento, parallelamente alla macerazione. In seguito, il vino viene affinato per almeno un anno su fecce fini, in barrique o tonneau. (un terzo delle botti di legno è sempre nuovo) Eccellenza viene quindi travasato e lasciato riposare ancora per un anno per l’arrotondamento in bottiglia.
